17 mei 2018

Van de BBQ: Champignons ingerold in spek

Champignons in spek van de BBQ

De zomer is dit jaar vroeg begonnen en veel Nederlanders hebben inmiddels al meerdere keren de BBQ aangehad. Toch hoor ik nog vaak van mensen dat er bij de BBQ helemaal géén groenten geserveerd worden. Wat een gemiste kans!
De bloemkoolhuzarensalade is heerlijk bij de BBQ, maar groenten kunnen ook óp de BBQ. Deze champignons heb ik ingerold in ontbijtspek en blijven heerlijk sappig. Echt een aanrader!

In de winter kun je deze spiesjes natuurlijk ook heerlijk in de oven of airfryer bereiden. Afgekoeld misstaan de champignons ook niet op een tafasbuffet.

Ingrediënten voor 3 spiesen:

9 middelgrote champignons
3 plakken ontbijtspek
peper


Champignons in spek als tapashapje





Bereiding:

Halveer de plakken ontbijtspek in de breedte. Borstel de champignons schoon (niet wassen!) en wikkel om iedere champignon een halve plak ontbijtspek. Prik de champignons zó op de spies, dat het spek goed vast komt te zitten.
Bestrooi de ingerolde champignons royaal met peper.

Rooster de champignon-spiesen in ongeveer 10 minuten rondom bruin.

Tip: Gebruik je houten satéprikkers? Week deze dan voordat je ze gebruikt een half uurtje in water. Ze zullen nu veel minder snel verbranden.


07 mei 2018

Komkommersalade met feta

Komkommersalade

Op Facebook hebben we tegenwoordig een aantal leergroepen van 'Grip op Koolhydraten'. Zowel starters als herstarters noteren hier dagelijks hun menuutje en leren van de onderlinge feedback en de adviezen van nóg een ervaren 'GOK-ster' en mijzelf. Erg leuk om te  doen, en fantastisch om te zien hoe mensen hun eetpatroon in zo'n maand kunnen veranderen en winst boeken.
Het viel me in de afgelopen maanden op dat veel mensen 'friet' nog altijd bestempelen als 'fout'. Terwijl er in het koolhydratenuur regelmatig aardappels worden gegeten, wat niet als zodanig wordt bestempeld. Wat blijkt nou?
Wanneer er friet wordt gehaald, is vaak de hele maaltijd ongezond. De groenten ontbreken in het menu, hooguit worden er snacks bij gegeten. En dáár zit nou net het probleem. Niet in de friet, maar in het ontbreken van groenten en voedzame eiwitten.
Ben jij ook een frietliefhebber? Zorg dan dat je altijd een komkommer in de koelkast hebt liggen en een pakje feta (is heel lang houdbaar!) In de tijd dat de friet wordt gehaald, heb jij tijd om deze salade in elkaar te draaien.
Trouwens, ook bij de BBQ is deze salade een welkome aanvulling op je broodnodige hoeveelheid groenten!

Komkommersalade

Ingrediënten voor 2 personen:

1 komkommer
100 gram feta
1 el Steviala sweet maple
1 el walnotenolie
1/8 tl witte peper
2 tl appelazijn
zout naar smaak toevoegen.

Bereiding:

Maak een dressing van de olie, azijn, sweet maple, peper en zout.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en maak er kleine blokjes van. Snijd de feta in even grote blokjes. Doe alles in een grote kom en meng de dressing erdoor.
Klaar ben je! Geniet van de friet!

NB: Maak je de salade al eerder op de dag klaar? Voeg dan het zout vlak voor het serveren pas toe. Het vocht trekt anders uit de komkommer!

Wil jij ook meedoen in een leergroep op Facebook? Wordt dan lid van het forum en meldt je aan voor de Facebookgroep van Grip op Koolhydraten. Je leest dan vanzelf wanneer je je kunt aanmelden!

Get in Shape

01 mei 2018

Smoothiesoep

Smoothiesoep
Nog niet zo lang geleden deelde ik op mijn blog het recept voor een groene smoothie zónder fruit. Om deze smoothie te maken, kocht ik een behoorlijke hoeveelheid verse groenten. Heerlijk! Maar toen ik de smoothies had gemaakt, hield ik nog veel aangebroken stukken groente over.
Wanneer ik restjes groenten heb, maak ik hier graag soep van... Ik ben namelijk een echte soepeter. Het is een makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen, en het smaakt zowel bij koud als bij warm weer. Het is zelfs zo dat we in onze familie een eigen gezegd hebben over soep: 'Soep is altijd lekker, zelfs al is er niks an...' 😋
Gelukkig werd deze smoothiesoep heel smakelijk!

Ingrediënten:

50 gram verse spinazie
1 venkelknol
halve stronk bleekselderij
1 liter groentebouillon
2 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:

SmoothiesoepMaak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit de olie in een grote kookpan en bak de stukken bleekselderij en venkel ongeveer 3 minuten op hoog vuur terwijl je ze omschept.
Giet daarna de bouillon op de groenten en breng het geheel aan de kook. Laat de groenten ongeveer 20 minuten pruttelen tot ze allemaal goed gaar zijn. Kook de laatste 5 minuten de spinazie mee. Vermaal alles met de staafmixer tot een gladde smoothiesoep...
Breng de soep op smaak met extra peper en zout of andere verse kruiden die je in huis hebt. Natuurlijk kun je naar eigen wens vlees of vis toevoegen. Gerookte kipfilet, zalmsnippers of garnaaltjes passen er goed bij, maar ook soepballetjes zijn natuurlijk altijd lekker!



Moederdag 2018

28 april 2018

Foodbloggers - Elisabethskitchen

Foto gemaakt door Elisabethskitchen
Ook in april stel ik een mede foodblogger aan jullie voor, namelijk Elisabeth van www.elisabethskitchen.nl. Zij startte in 2004 al met bloggen en na diverse blog-omzwervingen is ze uiteindelijk gestart met haar eigen pagina.
Elisabeth maakt simpele en smaakvolle gerechten, zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes. Dat klinkt bekend!

Het recept dat ik mag delen is deze heerlijke salade met bresaola, een pittige rauwe ham van rundvlees. Op de foto zie je een broodje, maar wanneer je een koolhydraatarme maaltijd wilt, kun je dat broodje natuurlijk gewoon weglaten... 😄

Bresaola met tonijn op veldsla


Ingrediënten voor 2 personen:
1 zak veldsla of waterkers
1 limoen
100 gram Bresaola
1 blikje tonijn
4 eetlepels mayonaise
15 gram verse bieslook
2 grote tomaten
1 avocado
2 eetlepels olie
1 eetlepel limoensap
verse peper naar smaak

Bereiding:
Maak de sla schoon, verwijder de worteltjes. Verdeel over twee borden.
Verdeel de Bresaola over de salade.
Haal de tonijn uit het blikje. Doe in een kom. Schep de mayonaise erdoor.
Snijd bieslook fijn. Doe 1 eetlepel in een schaaltje. Meng de rest van de bieslook door de mayonaise met de tonijn.
Verdeel deze dikke 'saus' over de borden.
Was de tomaten, drogen en snijd in plakken. Verdeel op de borden.
Snijd een avocado doormidden. Verwijder de pit voorzichtig met een lepel. Haal het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Snijd het in plakken. Verdeel ook over de borden.
Meng de olie met het limoensap. Druppel deze aangemaakte olie over de salade, tomaat en avocado.
Maal er naar smaak peper over.

AAN TAFEL!


  koken & tafelen algemeen

21 april 2018

Goud van oud: Salade met courgette, tonijn en cottage cheese

Salade met courgette, tonijn en cottage cheeseDe zomer is heerlijk vroeg begonnen dit jaar en ik heb er de afgelopen week ook enorm van genoten. Bijzonder hoe helend de zon kan werken en hoeveel energie je ervan krijgt!
Als het zonnetje schijnt krijg ik ook nóg meer zin in groenten, en dan vooral in frisse salades.
Ik maakte een 'oud' recept van mijn blog en stak het in een nieuw jasje.

De cottage cheese heeft een beetje een korrelige structuur, waardoor hij samen met de tonijn een lekkere bite heeft.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram cottage cheese
1 blok tonijn op water (uitlekgewicht 120 gram)
20 gram rode ui
1 flinke handvol verse peterselie
versgemalen peper
1 el olijfolie extra vierge
1 el olijfolie
1 tl vers citroensap
200 gram verse sla naar keuze
4 plakken courgette van 5 mm dik
citroensap en olijfolie voor de garnering

Bereiding:


Klop 100 gram cottage cheese los en voeg de uitgelekte en losgeroerde tonijn toe. Snipper de rode ui heel fijn en schep dit door het kaas-tonijnmengsel. Snijd de peterselie fijn en voeg deze ook toe. Maak het mengsel royaal op smaak met versgemalen peper en zout.

Roer in een kopje de extra vierge olijfolie met de citroensap en peper en zout door elkaar. Meng dit in een slabak door de salade en verdeel het over 2 borden.

Bestrijk de plakken courgette licht met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Grill de plakken om en om in een hete grillpan, per plak ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de grootte van de grillpan kun je meerder plakken tegelijk bakken.

Leg op ieder bord 2 plakken courgette en schep de salade erbij.  Sprenkel over het geheel nog wat extra citroensap en olijfolie. Het tonijn-kaasmengsel is ook lekker op een (koolhydraatarme) cracker!

Tip: Gebruik de resten van de courgette in een soep of stoofschotel!


Buitenspeelgoed Deals

12 april 2018

Monchoutaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Koolhydraatarme en glutenvrije monchoutaartTaart... Voor velen van ons blijft het een verleiding... Taart heeft ook iets feestelijks, we worden er blij van. Regelmatig hoor ik mensen zeggen 'ik kon het niet maken om een stukje taart af te slaan'.
Blijkbaar denken we dat zelfs andere mensen blij worden als we taart eten op hun feestje.
Hoewel ik vind dat je ALTIJD nee mag zeggen tegen zo'n aanbod, realiseer ik me ook dat dat soms lastig is. Wanneer iemand wat voor je neerzet met de woorden 'kijk eens wat ik voor gebakken heb', dan voel je je enorm oenig. Wanneer je enorm overgewicht hebt, snappen ze soms nog dat je 'op dieet' bent, maar nu ik al jaren slank ben, krijg ik nog regelmatig de vraag 'of ik nou nóg geen taart mag'.
Tsja... Ik wil dus geen taart meer... Ik krijg honger van taart en daarna ga ik dan op zo'n feestje soms nog meer zoete dingen eten. Dat doe ik dus niet meer en eigenlijk kost me dat weinig moeite.
Totdat er een stuk monchoutaart voor m'n neus wordt gezet. Oef... Dan is 'nee' zeggen ineens niet meer zó vanzelfsprekend...

Om dat 'probleem' op te lossen en op feestjes mijn eigen koolhydraatarme monchoutaart te kunnen eten, bedacht ik een alternatief. Deze taart is koolhydraatarm en glutenvrij, en daarmee een prima alternatief wanneer je koolhydraatarm of koolhydraatbeperkt eet.
Bewaar de taart net als 'gewone' taart voor speciale gelegenheden en maak er geen gewoonte van om dit soort baksels als ontbijt te gaan nemen. Dat helpt namelijk niet om af te kicken van taart 😏

Ik gebruikte in de taart druppels van Steviala met aroma, waardoor de taart ook zónder fruit toch fruitig smaakt.
De actie van Steviala vind je onder het recept en duurt nog tot eind april.

Ingrediënten voor een taart voor 8 personen:

Voor de bodem:
1 ei
50 gram amandelmeel
50 gram zachte roomboter
50 ml water
10 gram Colon Clean
1 tl speculaaskruiden
⅛ tl Steviala kaneel

Voor de topping:
250 gram slagroom
250 gram roomkaas/monchou
¼ tl Steviala kersen
½ tl Agar Agar

Bereiding:
Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm doorsnede met bakpapier.

Doe de amandelmeel, het ei, de kruiden en het water in een mengkom en roer het goed door met een vork of garde. Voeg nu de boter en stevia toe. Roer dit opnieuw goed door. Als laatste kun je de Colon Clean toevoegen.
Schep het beslag in de springvorm en verdeel het met de bolle kant van een lepel over de bodem.
Bak de bodem nu 20 minuten op 180 ° in een voorverwarmde oven. Laat hem afkoelen en plaats hem daarna in de koelkast.

Bestrijk de randen van de bakvorm aan de binnenkant met wat (kokos)olie of boter.
Klop met een mixer de slagroom stijf. Voeg de roomkaas en de stevia toe en mix dit erdoor. Schep nu de Agar Agar er bij en roer dit goed door het mengsel.
Schep het nu op de koude bodem en laat de taart opstijven in de koelkast.

Met wat roodfruit op de taart is deze nog wel koolhydaatarm, maar niet meer GOK-groen.


Agar Agar is in verschillende vormen te koop, zowel in slierten en blokken als in poedervorm. In het zakje dat ik had zat hele fijne poeder dat bij direct oploste in het slagroommengsel (dat op kamertemperatuur was). Kijk op het etiket van jouw Agar Agar. Je kunt het ook weglaten, het slagroommengsel wordt dan iets slapper maar is dan óók lekker.

In samenwerking met Steviala is de actie van maart verlengd! Wanneer je voor 30 euro bestelt, kun je een flesje Steviala druppels t.w.v. €5,95 toevoegen aan je mandje. Met de code MARTINE worden de druppels er vervolgens weer afgetrokken. 💗 Het minimale bestelbedrag om de code te laten werken is dus €35,95!



06 april 2018

Groentensmoothie zónder fruit

Smoothie van groene groentenNu mijn gezondheid het de laatste maanden erg laat afweten, is het op tafel zetten van een gezonde en voedzame maaltijd niet altijd makkelijk. Soms ben ik zelfs na het koken te moe om te eten. Niet handig als net alles klaar is natuurlijk. 😃
Gelukkig ben ik creatief en probeer ik voor elk probleem een oplossing te verzinnen. Zo ook voor het probleem 'te weinig groene groenten'. Omdat het eten van salades best veel energie vraagt, besloot ik om mijn groenten vloeibaar te maken. Maar dan wél zo dat er nog gekauwd moet worden.
Kauwen is namelijk ontzettend belangrijk voor de verbranding van je voeding. In je speeksel (dat vrijkomt bij kauwen) zitten stoffen die helpen bij de verbranding. Hap slok weg is dus in dit geval geen gezonde oplossing.

Tegenwoordig zijn er zelfs bij de supermarkten groentensmoothies te koop, maar deze komen vaak uit een sapcentrifuge en bevatten nauwelijks vezels. Zélf grof malen van je groenten is dan een veel beter alternatief. Natuurlijk blijft groenten eten van je bord de beste optie, maar soms moet een mens kiezen.

Ik maakte een heerlijke groene smoothie, die door het gebruik van de Steviala ook nog lekker zoet werd. Natuurlijk kun je de stevia ook weglaten, 't is maar net wat je lekker vindt.

In samenwerking met Steviala is de actie van maart verlengd! Wanneer je voor 30 euro bestelt, kun je een flesje Steviala druppels t.w.v. €5,95 toevoegen aan je mandje. Met de code MARTINE worden de druppels er vervolgens weer afgetrokken. 💗 Het minimale bestelbedrag om de code te laten werken is dus €35,95!

Ingrediënten voor 4 grote smoothies:

½ komkommer
¼ venkelknol
4 flinke stengels bleekselderij
50 gram wilde spinazie
sap van een halve limoen
¼ tl Steviala appel
750 ml water

Bereiding:

Maak alle groenten goed schoon en snijd ze in grove stukken. Vermaal ze met het water in een keukenmachine of blender. Heb je geen grote blender? Vermaal het dan in twee porties en roer het later door elkaar. 
Let op: Maal niet te lang, er mogen best kleine stukjes groenten overblijven.

Volg je het programma 'Grip op Koolhydraten'? Neem dan ook altijd wat eiwitten of vetten bij een smoothie!



Festivalwinkel

28 maart 2018

Eiwrap met zalm en rucola

Eiwrap met gerookte zalm en rucola
Deze eiwraps zijn heerlijk als lunch thuis, maar ook prima om mee te nemen en koud te eten. Bewaar de salade en de dressing dan apart, zodat de salade niet te slap wordt.
Ben je geen visliefhebber? Vervang de gerookte zalm dan door gerookte kipfilet of ham.

Ingrediënten voor 2 wraps:


4 eieren
1 el olijfolie
2 el water
100 gram gerookte zalm
100 gram rucola(melange)
2 el olijfolie extra vierge
2 tl milde mosterd
2 tl witte wijnazijn
1 tl dille
peper en zout

Eiwrap met gerookte zalm en rucola

Bereiding:


Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, de mosterd, dille en wijnazijn. Maak de dressing op smaak met zout en peper.
Klop twee eieren los met één eetlepel water en doe er wat peper en zout door. Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie en bak hierin in ongeveer 5 minuten de eerste eiwrap.
Herhaal dit voor de tweede wrap.
Laat de wraps een beetje afkoelen en verdeel de zalm erover. Bestrijk de wraps nu royaal met de dressing. Doe een handje rucola op de wraps en rol ze voorzichtig op.
Meng de overige rucola door de overgebleven dressing en serveer deze bij de wraps!
De wraps kunnen zowel lauw als koud worden gegeten.

Ik wens iedereen fijne en zonnige paasdagen!



Bulk Alert

24 maart 2018

Lego-bonbons

Kokosbonbons

Oké, ik geef het toe. Chocolade blijft voor mij een verleiding. Ik kan 'nee' zeggen tegen gebakjes, tegen snoepgoed en snacks als ze voor me staan, maar chocolade blijft mijn naam roepen. "Je wil me!" lijkt het te zeggen... en het is waar. Deze tijd van paaseieren is dus lastig. Ik heb een zakje extra pure gekocht, en die eet ik in mijn koolhydratenuur. Ook heb ik een zakje gevulde van Jamin, maar die staan niet op tafel maar ergens hoog in een kast. In het weekend kies ik dan zorgvuldig 2 eitjes en dan gaat het trommeltje weer weg.
Gelukkig heb ik wel een aantal lekkere alternatieven bedacht voor mijn chocolademomentjes. Met behulp van alternatieve suiker maak ik zo toch een lekkere zoete bonbon, waar ik me veel minder schuldig over hoef te voelen.
Onderstaand recept bevat nog wel suiker, omdat dat in de kookchocolade zit. Je moet er dus ook beperkt van snoepen (in je uurtje!), maar dat lukt me gelukkig prima.

Toen ik laatst een bakvorm kocht, bleek het een bonbon-bakvorm te zijn en geen grote. Ik had even naar de maten moeten kijken. Foutje bedankt. Maar deze lego-bonbons zijn wel schattig geworden, vinden jullie ook niet?

KokosbonbonsIngrediënten:

45 gram kokosolie
50 gram kokosrasp
1/8 tl steviadruppels (ik gebruikte muntsmaak)
snuf zout
100 gram extra pure (74%) Verkade kookchocolade

Kokosbonbons

Bereiding:

Verwarm kort 25 gram kokosolie zodat hij vloeibaar wordt. Roer hier de kokosrap, de stevia en het zout door. Verdeel het mengsel over de bonbonvorm.
Smelt in een kannetje de chocolade en roer er zodra het gesmolten is 20 gram kokosolie door. Verdeel de chocolade over de kokosbonbons. Doe dit langzaam, zodat de chocolade tijd heeft om door het kokosmengsel te zakken.

22 maart 2018

Foodbloggers: Blond met een groen geloof

Foto gemaakt door Amélie van foodblog
Blond met een groen geloof
Het recept van dit 'rondje foodbloggers' komt van Blond met een groen geloof van Amélie. Zij schrijft over zichzelf:
Ik ben Amélie en geniet van lekker eten, sporten, groene dingen, bloggen  en de natuur.
Ik ben getrouwd, moeder van 3 jongens, christen en orthomoleculair voedingsdeskundige.

Op haar blog deelt ze niet alleen recepten, maar ook gedachtespinsels, leuke voedingstips en informatie over make up en styling. Een echte veelzijdige blog, die ik jullie zeker kan aanraden!
Over het recept van vandaag schrijft Amélie:
Dit is echt mijn favoriete lunch op zondag. Lekker decadent, snel te maken en een heerlijke combinatie! Het moeilijkste is het pocheren van een ei maar het hoeft niet perfect te zijn, dat zijn die van mij ook niet. Voor iedereen die het nog nooit geprobeerd heeft heb ik er een filmpje bij gezet.

Gegrilde portobello met geitenkaas en een gepocheerd ei


Ingrediënten:

1 portobello champignon
3 plakjes zachte geitenkaas
1 biologisch ei
azijn
peper & zout
dragon
olie

Bereiding:

Verwarm de grill van de oven voor op 180 °C. Smeer de portobello in met olie en bestrooi met peper en zout. Verwarm een grillpan en gril de portobello totdat deze zacht is. Leg de portobello in een ovenbestendig bord en vul deze met de geitenkaas. Zet het bord onder de grill totdat de kaas gesmolten is en gaat kleuren. Kook in een pan water met een scheutje azijn. Maak een draaikolk en laat het ei hier voorzichtig in glijden. Kook het ei in 3 minuten zacht. Haal het bord uit de oven en laat het gepocheerde ei erop glijden. Maak het af met een beetje peper, zout en dragon. Serveer met een groene salade. Eet smakelijk.



mooi & gezond algemeen

16 maart 2018

Koolhydraatarme lemon curd + Steviala actie!

Koolhydraatarme lemon curdIn mijn vorige leven - zoals ik mijn zoutarme, vetarme voedingspatroon vóór Grip op Koolhydraten soms noem - had ik regelmatig een 'High tea'. Veel zoetigheid dus, met Engelse thee, zoete broodjes én natuurlijk lemon curd. Ik dacht toen nog dat ik mezelf een dienst bewees met deze zoete hapjes, omdat zout destijds verboden was maar suiker niet.
Inmiddels weet ik beter, en high tea's bezoek ik dan ook vrijwel nooit meer. Op zich geen groot gemis hoor, maar soms verlangt mijn nukkige hart ineens wél naar iets zoets uit 'de slechte ouwe tijd'... 😤

Onlangs ontving ik een reactie op mijn recept voor 'lemon curd'. Daardoor las ik zelf het recept ook weer goed door. In een flinke pot lemon curd ging maar liefst 225 gram suiker. Ik schrok me een hoedje! Gelukkig staat er wel bij vermeld dat een schep lemon curd eigenlijk een schep suiker is, maar dat maakt het niet bepaald gezonder natuurlijk.
Ik besloot dat dat anders moest kunnen!

Daarom dook ik de keuken in om te experimenteren met een ander zoetmiddel. Op stevia en erythritol reageert mijn lichaam niet tot nauwelijks, zoals jullie konden lezen in mijn blog over suikers en zoetstoffen. Ik gebruikte Steviala XXTra sweet, wat 6x zo zoet is als suiker en waardoor ik dus maar 30 gram hoefde te gebruiken.

Ik wil jullie wel waarschuwen. Mijn 'nieuwe' lemon curd is niet alleen koolhydraatarm, maar ook gevaarlijk lekker. Het zal dus een hele klus worden om het niet achter elkaar op te lepelen. Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb!

In samenwerking met Steviala heb ik een leuke actie voor je! Wanneer je voor 30 euro bestelt, kun je een flesje Steviala druppels t.w.v. €5,95 toevoegen aan je mandje. Met de code MARTINE worden de druppels er vervolgens weer afgetrokken. 💗 Het minimale bestelbedrag om de code te laten werken is dus €35,95! (De actie duurt tot het Paasweekend.

Ingrediënten:

110 gram ongezouten roomboter
3 eieren maat M
30-35 gram Steviala XXTra sweet
3 biologische citroenen


Bereiding:

Koolhydraatarme lemon curd
Was de citroenen en droog ze goed af. Haal met een zesteur of een fijne rasp de gele schil van de citroen. Hak de schillen zo fijn mogelijk. Snijd de citroenen doormidden en pers ze uit. Zeef het sap zodat er geen pitjes in zitten.
Zet een weckpot van een halve liter klaar.

Doe de boter in een magnetronbestendige kan en smelt op ongeveer 600 Watt. Doe dit in fases, zodat de boter niet té heet wordt.
Klop in een andere kom met de mixer de eieren, Steviala XXTra sweet, citroensap en citroenrasp goed door en voeg dit mengsel daarna toe aan de kan met boter. Mix het geheel nog heel even door.
Zet het mengsel nu terug in de magnetron en verwarm 1,5 minuut op 600 Watt. Roer door. Herhaal dit steeds 30 seconden totdat de lemon curd de gewenste dikte krijgt. Let op, als het gaat koken kan het overkoken! (Ik spreek uit ervaring 😃
De lemon curd moet aan de lepel blijven hangen, vergelijkbaar met bijvoorbeeld custard. Ik moest aan advocaat denken toen ik het door stond te roeren.

Schenk de lemon curd in de pot, doe de deksel dicht en laat het afkoelen.
Bewaar de pot in de koelkast. Je kunt het eventueel ook invriezen!





13 maart 2018

Koolhydraatarme huzarensalade

De traditionele huzarensalade met aardappels als basis kennen jullie vast allemaal wel. In veel restaurants wordt bij de lunch nog zo'n bolletje salade als garnituur geserveerd. Vrijwel iedereen vindt het lekker. Maar ja, aardappels bevatten een flink aantal koolhydraten en dat maakt hem niet geschikt wanneer je koolhydraatarm wilt eten.
Deze alternatieve salade met bloemkool is dan dé uitkomst! Ik vind dit één van de lekkerste gerechten waarin bloemkool als vervanging wordt gebruikt. De smaak van bloemkool verdwijnt praktisch helemaal, en zelfs mensen die níet van bloemkool houden zitten deze salade in hun onwetendheid smakelijk weg te happen...
Ben je geen fan van de bloemkoolpizza of de bloemkoolnasi? Dan raad ik je aan dit recept tóch te proberen. Wellicht kan ik je mening veranderen!


Ingrediënten voor 1 grote salade:

600 gram bloemkoolroosjes (ongeveer 1 middelgrote bloemkool)
75 gram mayonaise
150 gram zure augurken
2 el augurkennat
75 gram zure zilveruitjes
40 gram kappertjes
5 gekookte eieren
1 blik corned beef
1 tl milde mosterd
2-3 tl kruidenzout
snuf paprikapoeder


Bereiding:

Maak de bloemkool schoon en weeg 600 gram bloemkoolroosjes af. Snijd ze in grove stukken en zet ze op het vuur met koud water en wat zout. Kook de roosjes - afhankelijk van de grootte - in 8 tot 10 minuten gaar. Laat ze in een vergiet goed uitlekken en afkoelen.
Doe de bloemkool in een grote kom en prak hem met een flinke vork fijn. (Je kunt eventueel een staafmixer gebruiken om de bloemkool te pureren, maar ik vind het lekker als er wat structuur overblijft.)
Pel de eieren en hak ze in kleine  stukjes. Snijd ook de augurken in kleine stukjes en halveer zo nodig de uitjes. Maak kleine blokjes van de corned beef. Doe alles bij de geprakte bloemkool in de kom en voeg ook de kappertjes toe.
Maak nu een dressing van de mayonaise, het augurkennat, de mosterd en het kruidenzout. Roer dit  goed door en meng het door de salade.

Schep de salade in een (oven)schaal en druk hem stevig aan. Laat hem nu goed afkoelen in de koelkast. Je kunt de salade later omkeren op een bord, zodat je een mooie vorm krijgt. Stuif nu een beetje paprikapoeder over de salade.
Garneer de salade vervolgens met naar keuze: vleeswaren (ik gebruikte runderrookvlees en rosbief), partjes gekookt ei, augurken, zilveruien of kappertjes. Ook plakjes komkommer en cherrytomaatjes passen er prima bij!


Lekker winkelen zonder zorgen - Gratis verzending en retour

10 maart 2018

Verkoudheid, griep en koolhydraatarm herstellen

Verkoudheid, griep en koolhydraatarm herstellen
Vandaag speciale aandacht voor ziek zijn in combinatie met een koolhydraatbeperking. Marian Bosma van Diabetesvrij leven legt uit waarom dat geen probleem hoeft te zijn.


Verkoudheid en griep zijn momenten dat we ziek zijn en ons ziek voelen. We willen er zo snel mogelijk vanaf. Helaas zijn veel bekende oplossingen rijk aan suiker en honing. Hoe kun je koolhydraatarm herstellen van griep en zware verkoudheid?


Hoestsiroop wordt kruidenthee

Siroop is een ander woord voor stroop of zware suikeroplossing. En suiker willen we bij een koolhydraatarm of -beperkte manier van eten vermijden. Het grappige van hoestsiroop is, dat het vaak gemaakt is met een belangrijk natuurlijk ingrediënt. Bijvoorbeeld tijmhoestsiroop. Dat kruid kun je ook gebruiken voor een effectieve kruidenthee.


Recept tijmthee

Kook water voor thee. Doe 1 theelepel gedroogde tijm in een mok en giet daarop het kokende water. Laat 10 minuten trekken en zeef de tijm eruit. Geniet van de hete thee met kleine slokjes. Dat mag zelfs twee keer per dag. Heb je last van kriebelhoest, probeer de tijmthee dan met een snuf gemalen peper erdoor.

Hoestbonbons worden steentjes

Een apotheker in de stad Groningen zei eens dat het zuigen op een steentje net zo effectief is als het zuigen op een hoestbonbon en ik ben het wel met hem eens. Het gaat er namelijk om dat de keel steeds een klein beetje in beweging is. Nu trekt mij zo'n steentje helemaal niet aan, dus heb ik een andere oplossing voor jou.


Recept anti-hoestwater

Neem een groot glas koud water en neem daarvan steeds kleine slokjes. Het gaat niet om dorstlessen, maar het gaat om vaak slikken. Dus hoe kleiner het slokje hoe beter. Voelt dat te scherp in de keel, maak dan gebruik van een theelepel sole in je glas water. Sole is een verzadigde zoutoplossing, gemaakt van Keltisch zeezout. Dat is ongeveer 1/3 zout en 2/3 water. Je ziet dat er dan onderin nog zout ligt dat niet wil oplossen. De vloeistof die er boven staat is dan een verzadigde zoutoplossing. Ben je te ziek en is dat allemaal te ingewikkeld, neem dan een halve theelepel keukenzout per groot glas water. Of naar smaak iets minder.

Beschuit wordt kippensoep

Als je geen trek hebt en je bent nog aan het begin van jouw ziekteperiode, sla dan gerust de maaltijd over. Dat heet luisteren naar jouw lichaam. Drinken moet wel, maar zonder eten kun je gerust een of twee dagen. Als daarna de trek weer begint te komen, start dan niet met een licht verteerbaar beschuitje. Beschuit bevat per 100 gram 70 gram koolhydraten en dan ook nog eens van het geraffineerde soort dat je beter kunt vermijden als gezond persoon. Bovendien bevat het geen waardevolle vitaminen of mineralen. Kies voor een warme kippensoep, zelfgemaakt, puur kip, groenten, kruiden en zout. Met de juiste kruiden heb je geen bouillonblokje nodig. Ik heb even gegrasduind in de recepten van Martine en kom deze recepten tegen die prima geschikt zijn om te herstarten na ziekte. De heldere paddenstoelensoep, de bosui-knoflooksoep en de miesoep. Ik zou de laatste soep dan maken zonder mie, ketjap en emping om het rustig te houden voor je lichaam.

www.diabetesvrijleven.nl
Snel beter door rust

Snel herstellen van griep en zware verkoudheid doe je door de omstandigheden voor het lichaam optimaal te maken. Als je ziek bent en je slapjes voelt, dan is dat vaak omdat het immuunsysteem alle energie nodig heeft om de indringers te verslaan. Dus heb je minder energie om te bewegen. Dat is een goed signaal: spaar energie en duik je bed in. Ben je al weer op de been, maar gaat het denken nog langzaam, dan is ook dat een signaal om nog rustig aan te doen. Geen tv, geen radio, geen internet, maar geef het brein rust. Tekenen, kleuren, schilderen of andere manier waarbij je handen bezig zijn maar jouw hoofd geen besluiten hoeft te nemen of actief wordt bezig gehouden is een veel betere manier om te herstellen. Herstel van een griep of zware verkoudheid duurt 14 dagen. Hoe eerder je begint met rust, hoe sneller je weer op de been bent. Die 14 dagen hoef je niet in bed door te brengen, als je al weer meer energie hebt. Maar toegeven aan een middagdutje of na de maaltijd powernap is zeker een goed idee in de eerste dagen dat je weer uit je bed bent en nog niet naar het werk.

Suiker en honing is overbodig voor een goed herstel

Herstel gaat niet sneller van siropen, hoestbonbons en thee met honing. Geniet van kruidenthee, kippensoep en voldoende rust, dat is koolhydraatarm herstellen. Beterschap!


Meer weten over hoesten zonder hoestsiroop? Lees dan vooral ook onderstaand blogebricht van Marian:
https://diabetesvrijleven.nl/hoesten-zonder-hoestsiroop/

07 maart 2018

Nationale week zonder vlees

Je kunt er bijna niet omheen: dit jaar is er voor het eerst een 'nationale week zonder vlees'.
Op de site www.weekzondervlees.nl kun je het volgende lezen: Wanneer je als volwassene één week geen vlees eet, bespaar je: 7 maanden douchewater, 114 kilometer auto rijden, 1 blije kip en 7 maanden werk voor een boom.

Tja, daarmee wordt een enorme carnivoor als ik ben toch even aan het nadenken gezet. Hoewel ik uit eigen ervaring hebt gemerkt dat het eten van meer eiwitten/vetten en minder koolhydraten voor mij gezondheidswinst heeft opgeleverd, wil dat natuurlijk niet zeggen dat het eten van (veel) vlees goed is voor het milieu. Ik zou er dus best eens over willen nadenken of ik óók gezond en koolhydraatbeperkt kan eten als ik mínder vlees zou eten. Wat zou ik kiezen als ik mijn vlees zou laten staan?

De 'vleesvervangers' die ik in de supermarkt aantref zijn naar mijn mening vaak geen gezond alternatief. Ze zitten vaak vol met zetmeel, dextrose, maltodextrine en aroma's. Daarbij zijn ze vaak verre van koolhydraatarm. De meeste vleesvervangers zijn daarom in mijn optiek een 'no go' en ik koop ze dus ook nooit. Dit wil niet zeggen dat ik geen vegetarische maaltijden eet!
De voedingsstoffen die vlees leveren zitten namelijk ook in andere producten uit de natuur, waarmee je vlees dus best regelmatig kunt vervangen. Ik noem er een paar:

- Eieren 
Je kunt er eindeloos mee variëren en ze passen perfect in een koolhydraatbeperkt dieet.
- Peulvruchten
Hoewel deze niet koolhydraatarm zijn, leveren ze wel veel eiwitten en vezels. Je kunt prima een kleine hoeveelheid verwerken in je uurtje.
- Noten, Zaden en Pitten
Ze bevatten veel ijzer en goede vetten en in verhouding weinig koolhydraten.
Wil je afvallen? Neem dan kleine porties noten!
- Paddestoelen
- Algen en wieren
- Kaas
Een van mijn persoonlijke favoriete vleesvervangers. Wees er niet té royaal mee wanneer je wilt afvallen. Kaas blijft tenslotte gemaakt van zuivel én bevat veel vet!

Vegetarische recepten blijven voor mij wel een uitdaging en ik was dan ook erg blij toen ik het kookboek 'Koolhydraatarm, vegetarisch en glutenvrij' ontdekte. In dit boek vind je  meer dan 100 gezonde, heerlijke en stijlvolle vegetarische en koolhydraatarme recepten – van ontbijt tot hoofdgerecht, en zelfs voor desserts en feestelijke hapjes. De recepten zijn ook geschikt voor een glutenvrij dieet.
Ook wanneer je géén vegetariër bent maar gewoon bewuster wilt omgaan met vlees, biedt dit boek veel leuke ideeën en inspiratie. Want wie bedenkt er nu zelf een kokosbouillon,
warme salade van aubergine en gesmolten camembert of een pompoen-eiercurry? Het zijn slechts drie voorbeelden! Een aanrader!

Wat eet jij wanneer je je vlees laat staan?


Informatie:
Titel: Vegetarisch, koolhydraatarm en glutenvrij

ISBN: 9789048311194
Uitgeverij: Veltman Uitgevers
Prijs: €17,50

27 februari 2018

Foodbloggers: Domaine Malpas kookt

In het eerste halfjaar van 2018 stel ik iedere maand een mede-foodblogger aan jullie voor. Deze maand zijn het er eigenlijk twee: Boor en Bart!
Zij bloggen beiden op hun foodblog 'Domaine Malpas kookt'

Zij schrijven:
"Ha, welkom op onze kook recepten site.
Wij zijn Boor en Bart de eigenaren van Domaine Malpas,
een kleinschalig vakantieverblijf in de Aveyron, Zuid Frankrijk.

Bij ons kun je sinds 2014 vakantie vieren in een luxe lodgetent of een gîte.
Om die vakantie nog aangenamer te maken hebben wij twee keer in de week een Table d’hôtes.
Dat wil zeggen dat onze gasten aankunnen schuiven aan “onze” eettafel,
waar Boor een 4 gangen maaltijd serveert."

Zocht je nog een vakantiebestemming? Dan heb je die nu misschien ook gevonden. 😁
Ik mag met jullie hun recept van een heerlijke groenteschotel delen!


Groenteschotel:

Ingrediënten:

500 gram broccoli
1 ui
snuf knoflook poeder
100 gram trostomaatjes
150 gram parmezaan
100 ml crème fraîche
80 gram zwarte olijven zonder pit
peper & zout
tijm 2 takjes
rozemarijn 2 takjes
scheut olijfolie om de ovenschaal mee in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet ruim water op in een pan.
Snijd de broccoli in wat kleinere stukjes. Doe hem even een minuut of 3 in het kokend water en laat hem goed uitlekken.
Snijd de ui in dunne ringen en de trostomaatjes doormidden.

Vet de ovenschaal in met olijfolie leg daarop de broccoli.
Daartussen de zwarte olijven en de tomaatjes. Op de broccoli leg je de uienringen.
Meng nu de crème fraîche met het knoflookpoeder, peper en zout. Snijd de rozemarijn en tijm in kleine stukjes en verdeel die over de schaal.

Nu schep je de crème fraîche over de broccoli, gebruik desnoods een spaan om hem een beetje uit te smeren. Rasp de parmezaan en verdeel die over de broccoli.
Schuif de ovenschaal in de oven en laat hem een minuut of 30 erin.