16 november 2017

Ik heb voor u het rijmende menu...

Eten is een belangrijk onderdeel van ons leven. De meeste mensen eten drie keer per dag en naast voeding voor ons lichaam, biedt de maaltijd vaak ook gezelligheid. Samen aan tafel is méér dan alleen het eten op tafel.
Wanneer je nagaat dat eten zo belangrijk is ons leven, verwondert het mij dat er zo weinig liedjes aan eten zijn gewijd. Kun jij een lied bedenken? Ik kwam eigenlijk niet verder dan het pizzalied van André van Duin en De Pizzahut van Apres Skihut. Niet echt intelligente teksten 😉

Toch ken ik één lied dat wél echt over eten gaat. Ik hoorde het ongeveer 25 jaar geleden tijdens de musical 'Cyrano'. Ik kocht de CD en draai hem nog regelmatig. Nog altijd moet ik lachen om het nummer 'Herberg
Ragueneau', en ik wil het daarom graag met jullie delen. Geweldig hoe de dichtkunst en de taal verwerkt zijn in dit lied.
Kennen jullie trouwens het verhaal van dichter Cyrano, de man met de enorme neus? Ik vond de musical destijds echt prachtig en ik raad jullie aan om álle liederen van deze bijzondere musical eens te luisteren!
Aan het einde van het lied komt Cyrano de herberg binnen en gaat het lied verder over de liefde. Niet zo verwonderlijk eigenlijk, want liggen liefde en eten niet heel dicht bij elkaar?


Songtekst (zo goed mogelijk weergegeven):

Welkom in Herberg Ragueneau
Welkom in Herberg Ragueneau
Welkom
Welkom in Herberg Ragueneau
Welkom in Herberg Ragueneau

Wat is het menu Ragueneau?
Op rijm Ragueneau!

Er is een soep
Een soep als een ballade
ja, bijna overlopend
van enjambement.
En na die soep
vervolgens een salade
Op ieder blad vindt u
een literair accent

Daarbij een saus
De saus is een sensatie
De saus is sjiek
met daarin sherry en sjalot
Ik vraag applaus
Een saus alliteratie
U likt uw lippen  en uw pen af
van genot

Ik heb voor u
het rijmende menu
dichterlijke jus
poëtische desserts
En mijn geheim!
Ik kokkerel op rijm
Kamille Dille Tijm
Ja, alles is hier is vers

En dan paté
Paté!
Niet te versmaden
Het is een rapsodie van wild
en zeer gewild
En de hachee!
Hachee!
Een serenade
Waarbij de honger niet in stilte
wordt gestild

En wat daarna?
Daarna!
Een intermezzo
Dan is er zuivel
van het allerbeste soort
Met chocola
Aha!
Net niet te vet zo
Net niet te zwaar en niet te licht
zoals het hoort

En als couplet
een schitterend sonnet
het fruit op het buffet
gevuld met caramel
En als refrein
een t'rugkerend kwatrijn
een volle rode wijn
geschonken op bevel.

Ik heb voor u
het rijmende menu
een dichterlijke jus
poëtische desserts
En mijn geheim!
Ik kokkerel op rijm
Kamille Dille Tijm
Ja, alles is hier is vers

Zeg, Ragueneau
Een tafel, twee personen
Wat meer terzijde
Niet al veel in 't zicht

... Zo zo!
Ontmoet u soms een schone?

Ja ik heb afgesproken
met Roxane, mijn nicht.

O, komt vandaag
dan eindelijk de dag
Vertelt ze met een lach
dat ze van me houdt?
Dat moet ik zorgen dat 'k daar
voorbereid op ben
Breng mij papier en pen!
Dan schrijf ik iets voor haar

Als we niet rustig kunnen
praten, geef ik haar een brief.

Een kleine sprot
die mag ik u beloven
Een klein vis
als een satirisch madrigaal
En dat tot slot
de allerlaatste strofe
dan het volgt het nagerecht
als pointe van het maal

Een digestief!

En ik besluit de brief:
Roxane je bent voor mij
de reden dat ik lééf.

Mijn favoriet!

Ik onderteken niet
omdat ik deze brief
persoonlijk aan haar geef

Ik heb voor u
het rijmende menu
een dichterlijke jus
poëtische desserts
En mijn geheim!
Hij kokkerelt op rijm!
Met kamille! Met dille! Met tijm!
Ja alles hier is vers!

Met dit blogbericht doe ik mee aan de #bloghop van november 1017 met als thema 'blog met een lied'.

11 november 2017

Gehaktbrood in spek

Gehaktbrood in spekVerwacht je gasten en heb je weinig tijd om het eten voor te bereiden? Dan is dit gehaktbrood een ideale oplossing. Je kunt het van te voren helemaal klaarzetten en bakken voor het eten, of je warmt het gewoon op. Het voordeel van gehaktbrood is dat je het ook met veel dingen kunt combineren. Het is lekker bij sla, bij roergebakken of gekookte groenten en voor de liefhebber op brood.
Daarbij is het ook nog eens betrekkelijk goedkoop.

Ingrediënten voor 1 gehaktbrood:

1 kg half-om-half gehakt
3-4 el Baharat van Original Spices
2 el tomatenpuree
1-2 el zout (of minder naar smaak)
2 middelgrote eieren
4 Atkinscrackers
200 gram langwerpig ontbijtspek

Bereiding:

Gehaktbrood in spekMeng het gehakt met de eieren, het zout en de kruiden. Voeg de tomatenpuree toe. Maal de crackers fijn en doe het kruim bij het gehaktmengsel. Kneed alles goed door.
Leg de plakken ontbijtspek in de cakevorm zodat er voldoende ruimte is om ze later nog over het gehakt te vouwen. Afhankelijk van de lengte van de plakken gebruik je er twee per 'strook'.
Zelf heb ik gekozen voor een royale hoeveelheid ontbijtspek, maar je kunt dit aanpassen naar wens.
Ik heb de plakken halverwege de bodem laten overlappen, zodat ze ruim over de zijkanten hingen.

Verdeel het gehaktmengsel in de cakevorm en druk het stevig aan.
Vouw nu de overhangende lapjes spek over het gehakt, zodat het in het geheel bedekt is.
Bak het gehaktbrood 50 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Giet na het bakken direct het overtollige vocht uit de vorm, zodat dit niet gaat stollen rondom het gehaktbrood.
Serveer het direct of laat het afkoelen (in de vorm).

06 november 2017

Kooktermen - Coconut Aminos

Nu mijn fysieke conditie het de afgelopen tijd laat afweten, lukt het me vaak niet om zelf boodschappen te doen. Gelukkig bezorgen veel supermarkten tegenwoordig ook de boodschappen thuis. Wanneer ik veel nodig heb én er veel bonusaanbiedingen zijn, komt de vrachtwagen van Albert Heijn voorrijden. Een groot nadeel daarvan vind ik, dat ik voor minstens €70 moet bestellen, een bedrag dat ik normaliter met wekelijkse boodschappen lang niet uitgeef. Gelukkig heeft de PLUS een minimaal bestelbedrag van maar €25 en zij bezorgen de laatste tijd dus ook regelmatig mijn boodschappen.

Toch gebeurt het soms ook dat iemand anders een paar boodschappen voor mij haalt. Onlangs kreeg ik het commentaar dat ik 'ingewikkelde boodschappenlijstjes' meegeef. Natuurlijk staan er ook 'gewone' producten op mijn lijstjes, maar voor de gemiddelde Nederlander zal mijn lijstje er inderdaad ongewoon uitzien.

Zo vroeg ik laatst om gegrilde paprika's in een pot, arrowroot, rijstazijn en Coconut Aminos. De wenkbrauwen van mijn boodschappendame gingen een eind de lucht in. "Wat ís dat in vredesnaam allemaal, vroeg ze..."


Het laatste product van het lijstje is deze maand de 'kookterm': Coconut Aminos
Deze vloeistof gebruik je in tal van gerechten als marinadesaus, roerbaksaus en sushi. Coconut Aminos is gemaakt van kokosbloesemsap. Om het te maken wordt het kokosbloesemsap op een geheel natuurlijke manier, zonder verhitting, ingedikt. Het is biologisch en geschikt voor vegetariërs, veganisten en rawfood enthousiasten. Het is ook soja, gluten en zuivelvrij. Coconut Aminos bevat mineralen, 17 aminozuren, b-vitamines en vitamine c.
Het is een heerlijke, gezonde, natuurlijke smaakversterker voor heel veel gerechten!

ALLE KOOKTERMEN OP EEN RIJTJE

02 november 2017

Winterse speculaascupcakes

Vorige week deelde ik met jullie mijn zelfgemaakte speculaaskruiden, die ik maakte met de kruiden van VanBeekumSpecerijen.nl.
Zou jij je specerijen daar ook wel eens willen bestellen? Dan heb ik goed nieuws. Met de code MARTINE10 krijg je in de maand november van dit jaar 10% korting op het hele assortiment!

De 'specunootjes' die ik maakte met de kruidenmix, heb je wellicht al gezien én gemaakt. Door de geur van speculaas in huis kon ik het niet laten er nóg een recept mee te maken, namelijk deze heerlijk winterse speculaascupcakes.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:

200 gram amandelmeel
50 gram creme fraiche
40 gram gesmolten boter
40 gram lijnzaad
25 gram speculaaskruiden
75 gram erithrytol
20 gram water
1 el bakpoeder
5 eieren
snuf zout


Bereiding:

Maal het lijnzaad fijn. Breek de eieren boven een grote kom en roer ze los. Voeg het lijnzaad en de overige ingrediënten toe en roer alles met een spatel goed door. Kort mixen kan natuurlijk ook. De gesmolten boter kun je het beste als laatste toevoegen.

Vul de cupcakes met het beslag en bak ze in een voorverwarmde oven 20 minuten op 180 °C.

26 oktober 2017

Specunootjes

Al op vijf september spotte ik bij de Action voor het eerst chocoladeletters en pepernoten. Maar liefst drie maanden voor Sinterklaas, het moet niet gekker worden.
Gelukkig kan ik tegenwoordig moeiteloos langs dit snoepgoed heen lopen, het stoort me meer dan dat het me verleidt!
Maar wanneer de Sinterklaastijd eind november echt is aangebroken, dan laat ik me nog wel eens verleiden door het zoete snoepgoed. Pepernoten worden dan soms tóch aantrekkelijk...

Ik vond het tijd om een vervanging voor pepernoten te maken. Omdat ik dol ben op échte noten, besloot ik daarmee aan de slag te gaan. Het resultaat is net zo eenvoudig als dat het lekker is.

Voordat je dit recept gaat maken wil ik je eerst even waarschuwen: deze zoete specunootjes zijn verslavend lekker... Heb je weinig zelfbeheersing? Maak dan niet meer nootjes dan je wilt opeten!

Ik gebruikte mijn zelfgemaakte speculaaskruiden, waarvan ik het recept eerder deze week deelde. De speculaaskruiden maakte ik met de specerijen van 'VanBekeekumSpecerijen.nl'.
Klik HIER voor de kortingscode!


Ingrediënten:

100 gram pecannoten
20 gram erythritol
1 tl speculaaskruiden
snuf zout
olijfolie(spray)

Bereiding:

Spray in een koekenpan een klein beetje olijfolie en laat de noten hierin ongeveer vijf minuten roosteren op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de erythritol toe en schep deze goed door de noten.  Bak de noten met de 'suiker' drie minuten terwijl je ze blijft omscheppen. Strooi nu de speculaaskruiden en een snuf zout over de noten en schep ze goed om, bak het geheel nog twee minuten. Hoe hoger het vuur, hoe donkerder de noten en de 'karamel' zullen worden.
Leg de noten op een bord en laat ze afkoelen. Let op, de noten zijn nu bloedheet!
Maak de pan direct goed schoon met heet water en zeep voordat de 'karamel' afkoelt en vast gaat zitten.

24 oktober 2017

Speculaaskruiden - zelf maken

Speculaaskruiden - ook wel koekkruiden genoemd - is een mengsel van verschillende specerijen dat traditioneel wordt gebruikt voor het maken van speculaas en kruidkoek. Kaneel is het hoofdbestanddeel van de speculaaskruiden en de kwaliteit hiervan bepaalt dus voor een groot deel de kwaliteit van de mix.
Wist je dat er verschillende soorten kaneel zijn?
De echte kaneel is de ceylonkaneel. Het kaneelpoeder dat in de Hollandse keuken wordt gebruikt bestaat echter meestal uit gemalen cassia, waar soms wat gemalen ceylonkaneel aan toegevoegd is. Jammer, want de echte ceylonkaneel is lekkerder!
Koop daarom wanneer je zelf speculaaskruiden maakt échte ceylonkaneel. De kaneel die ik gebruikte komt van 'VanBeekumSpecerijen.nl', een bedrijf waar je online al je kruiden en specerijen kunt bestellen. Flinke potten heerlijk geurende kruiden en specerijen voor een mooie prijs!

Vind je dit teveel gedoe? Dan kun je bij Van Beekum Specerijen.nl ook kant en klare speculaaskruiden kopen 😊

Ingrediënten:

2 el ceylonkaneel
2 tl nootmuskaat
2 tl kruidnagel
1 tl gember
1 tl kardemom
1 tl witte peper
1 tl korianderzaad
1 tl anijszaad
1/2 tl foelie


Bereiding:


De hoeveelheden zijn allemaal gemalen afgewogen. Heb je hele kruidnagels? Stamp ze dan heel fijn in een vijzel. Ook grover anijszaad kun je nog wat verder fijnmalen.
Meng alle gemalen specerijen door elkaar en klaar is je mix!

Later deze week volgt er nog een recept met deze heerlijke, winterse kruidenmix.

20 oktober 2017

Boekrecensie - Het gezonde darmen kookboek

'Verbeter je gezondheid in 5 stappen', staat er op de voorkant van dit boek. Een aantrekkelijke opdracht en ik was daardoor direct gemotiveerd om aan de slag te gaan met dit kookboek.
Voorafgaand aan de recepten vond ik zeer uitgebreide - wetenschappelijke - informatie over darmklachten, diverse darmaandoeningen en oorzaken ervan. Pittige kost voor iemand die hier nog nooit mee te maken heeft gehad, maar wel zeer leerzaam. Opvallend vond ik de opmerking dat bepaalde gezondheidsproblemen dus in je darmen kunnen ontstaan, terwijl je zélf geen problemen met je darmen ervaart...

Dat je darmen heel erg belangrijk zijn voor je gezondheid wist ik gelukkig al lang. Sommige mensen schrikken als ze horen dat ik wat aan mijn hart mankeer. 'Oei, en zonder je hart kun je niet', wordt er dan soms gezegd. Ik reageer in dat geval vaak met de opmerking dat wanneer je darmen stoppen met werken, je ook ten dode opgeschreven bent... Je darmen en de darmwerking is net zo van levensbelang als de pompfunctie van je hart!

Omdat ik in het verleden best wat darmproblemen heb gehad en ze nog altijd snel van slag zijn, was ik ook erg benieuwd of ik deze problemen definitief op zou kunnen lossen met behulp van dit kookboek. Al lezend kwam ik erachter dat dit nog niet zo eenvoudig is. Het líjkt in eerste instantie niet zo ingewikkeld om bepaalde producten te bannen uit je voedingspatroon, maar er moet wél wat te eten overblijven natuurlijk. En dat is dan ook direct het probleem. Het bereiden van maaltijden zónder al de voedingsstoffen die je darmen kunnen prikkelen is een arbeidsintensieve zaak. Alles moet namelijk zelfgemaakt worden! Logisch, maar tijdrovend. Daarbij zul je een aantal (voor mij) onbekende producten moeten aanschaffen die je vermoedelijk nog niet in huis hebt.
Er worden overigens ook goede, praktische  tips gegeven om je spijsvertering op een natuurlijke manier te ondersteunen. Tips die wél voor iedereen makkelijk uitvoerbaar zijn en waar ik ook zeker mee aan de slag zal gaan.

De recepten in het boek worden mooi gepresenteerd met prachtige foto's en zien er aantrekkelijk uit. Naast een aantal basisrecepten (bijvoorbeeld bottenbouillon, mayonaise en ghee) vind je in het boek originele recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten. Ook aan desserts, traktaties en snacks is gedacht, dus er is volop keuze.

Tob je al lang met darmen? Heb je veel buikpijn, diarree of juist verstoppingen? Wil je er in investeren dit te verbeteren? Help je zélf anderen als voedingsdeskundige? Dit boek kan je daar zeker bij helpen!

Informatie:
Titel: Het gezonde darmen kookboek
Auteur: Christine Bailey
ISBN: 9789021562964
Prijs: €20,-
Kosmos Uitgevers

16 oktober 2017

Kookeiland

Al jaren stond bij ons in de berging (in de kelder van het appartementencomplex) een diepvrieskist. Heel handig wanneer je weinig ruimte hebt en toch wat extra vlees of groenten in wilt vriezen.
Het nadeel van zo'n kist is echter dat hetgene wat je nodig hebt vrijwel altijd onderop ligt. Dat lijkt een soort ongeschreven regel te zijn. Na enkele duikbeurten waarbij ik met de benen los van de vloer onderin de vriezer belandde, besloot ik dat manlief beter de spulletjes uit de kelder kon gaan halen. Hij is tenslotte 1.90 meter lang en ik ben maar een klein meisje 😉

Toch bleek dat er regelmatig producten verdwenen. Op mijn 'diepvrieslijst' stond dan bijvoorbeeld een rib-eye, maar na een lange zoektocht lag deze niet meer in de vriezer. Om dat te ontdekken moest de vriezer dus helemaal leeg, want anders kun je niet onderin kijken...
Waarschijnlijk had de rib-eye geen pootjes gekregen, maar was ik hem vergeten door te strepen toen we vorige keer rib-eye aten...

Afijn, er moest dus een nieuwe vriezer komen, nu een diepvrieskást met laden. En om geen onnodige meters te hoeven lopen vond ik dat deze dicht bij mijn keuken moest komen, in elk geval in het appartement.
In de bijkeuken was ruimte, maar dan moest wel mijn 'baktafel' eruit. Op deze tafel bakte ik jarenlang mijn zoutloze brood en bolletjes... Het was niet anders, die moest dan maar op Marktplaats.
We versleepten de 'baktafel' naar de keuken, haalden het beschermende, transparante tafelzeil eraf en ik wilde hem gaan fotograferen. Mijn zus haalde nog een paar grote pannen uit de bijkeuken en zette deze onderop om het geheel wat op te leuken.

En toen ineens viel het kwartje. Die baktafel gaat nergens heen, ik heb een kookeiland!

14 oktober 2017

Filet Americain - zelf maken

Verse filet AmericainIk beloofde jullie diverse recepten waarmee je de kant-en-klare vleeswaren zou kunnen vervangen. Dit is er weer een...

Manlief en ik zijn beide dol op filet Americain. Toch koop ik het dus zelden vanwege alle toevoegingen hierin. Zelfs in de biologische variant zit bijvoorbeeld nog verdikkingsmiddel, suiker en gistextract.
Omdat ik om de zoveel tijd bij de slager een (deel van een) koe koop, heb ik prachtig, supervers vlees ter beschikking om zélf filet Americain te maken. Ik gebruikte de rundermuis, maar je kunt ook tartaar of een borstlap gebruiken. Biefstuk kán ook, maar is eigenlijk niet nodig.
Met de goede ingrediënten is het een werkje van niets, want de keukenmachine doet het werk!

Het 'nadeel' van zelfgemaakte filet is dat het er lang niet zo mooi uitziet als die in de winkel. Doordat er geen toevoegingen inzitten, verkleurt de filet snel en oogt het dus zeker niet mooi rood en fris. Ook de warmte van het hakmes draagt er al aan bij dat het verkleurt. Maar ja, die 'frisse' kleur uit de winkel heeft dus helemaal niets met de versheid van het vlees te maken.

Let op: Gebruik in elk geval vérs vlees direct nadat je het bij de slager hebt gehaald. Laat het geen dag in de koelkast liggen en gebruik ook geen vlees uit de vriezer.

Ingrediënten:

350 gram rundvlees
50 gram mayonaise
½ tl zout
1 tl Wor­ces­ter­shi­re sau­ce
½ tl tabasco
1 tl mosterd
versgemalen peper naar smaak
Huisgemaakte filet Americain

Optioneel:

- kappertjes
- fijngehakte uitjes
- tuinkruiden en/of paprikapoeder
Met paprikapoeder wordt de filet ook wat roder!


Bereiding:

Snijd het vlees in stukken en verwijder mogelijke stukjes zeen of vlies uit het vlees. Maal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg eventueel extra peper en zout naar smaak toe. Kappertjes en fijngehakte uitjes kun je ook ná het malen toevoegen, dan houd je wat meer structuur in je filet.

Tip: Maak de eerste keer een kleinere hoeveelheid om te ervaren hoe jij je eigen filet Americain het lekkerste vindt. Vanwege de versheid kun je het het beste binnen 24 uur opeten...

10 oktober 2017

Andijviesalade met feta en pijnboompitten

Andijviesalade met feta en pijnboompitten
Andijvie is een veelzijdige groenten die je op veel manieren kunt bereiden. Gekookte andijvie, roergebakken andijvie, rauwe andijvie... Het kan allemaal!
De rauwe andijvie kennen de meeste mensen wel van de stamppot (zie het recept van vorige week!), maar wist je dat je er ook heerlijke salades mee kunt maken?
Gebruik hiervoor het meest lichte deel van de krop, die is het minst bitter. De rest kun je natuurlijk prima voor iets anders gebruiken!

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram fijngesneden andijvie
25 gram pijnboompitten
3 el (walnoot)olie
1 el (appel)zijn
25 gram kappertjes
1 el Steviala Sweet Maple
50 gram zure zilveruitjes
150 gram feta
peper
zout

Andijviesalade met feta en pijnboompittenBereiding:

Maak een dressing van de olie, azijn, Sweet Maple, peper en zout. Was de fijngesneden andijvie en laat deze heel goed uitlekken. Dep eventueel achtergebleven vocht op. Halveer de uitjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Verkruimel 100 gram feta.
Doe de andijvie in een grote schaal en schep de kappertjes, uitjes en de verkruimelde feta erdoor met het grootste deel van de dressing. Verdeel de pijnboompitten over de salade. Snijd de resterende feta in grove stukken en leg deze er bovenop. Schenk nu het restant dressing voorzichtig over de feta.

07 oktober 2017

Vleeswaren - mag het een onsje minder zijn?

Sinds ik het boek 'Voeding en Welvaartsziekten' van Marijke Samson heb gelezen, probeer ik minder vleeswaren en worstsoorten te eten. Uit haar boek heb ik begrepen dat de toevoegingen aan deze vleessoorten vaak niet goed voor je lichaam zijn. Het valt nog niet helemaal mee want ik ben dol op deze hartige heerlijkheden. Een plakje fuet of ham vind ik echt verwennerij...
Daarbij zijn deze kant-en-klare vleessoorten makkelijk in gebruik. Je kunt ze koud eten en ze zijn vaak lang houdbaar. Die houdbaarheid komt natuurlijk wel van die toevoegingen, want vers vlees bewaar ik niet lang in de koelkast.

Naast 'gezond' vind ik 'makkelijk' ook belangrijk. Het moet namelijk wel haalbaar blijven en in de praktijk van alledag ontbreekt het me vaak aan energie om alles vers te bereiden. Om gezond en makkelijk tóch te kunnen combineren, ben ik mijn eigen 'vleeswaren' gaan maken. Af en toe bereid ik een flinke hoeveelheid en die vries ik dan in porties in. Vervolgens heeft het dezelfde voordelen als vleeswaren, maar niet meer de nadelen!

Hieronder vind je het eerste recept voor kipfilet uit de airfryer. Heb je die niet? Dan kun je ze natuurlijk ook even bakken in een koekenpan of in de oven bereiden.
In de komende tijd zal ik nog meer zulke recepten voor 'vleeswaren' met jullie delen,

Kipfilet uit de airfryer

Je kunt hiervoor hele kipfilets kopen en in gelijke stukken snijden, maar in sommige winkels kun je ook al keurig voorgesneden repen kip kopen. Het voordeel hiervan is dat alle stukken even groot zijn en dus gelijkmatig garen.
Kruid de kipfilet met kruiden en zout naar wens. Controleer of er geen toevoegingen in de kruiden zitten maar of het pure kruiden zijn. Veel kruidenmixen bevatten voornamelijk dextrose, maltodextrine, bloem of paneermeel en daarnaast zijn er smaakstoffen aan toegevoegd. Goedkope, ongezonde hulpstoffen waar je veel voor betaalt. Zélf je kruidenmixen maken is natuurlijk nóg leuker!
Spray wat olijfolie over de kiprepen en bak ze ongeveer 8 à 9 minuten in de airfryer op 180 °C. Bak je nog een volgende lading? Doe ze er dan een minuutje korter in, de airfryer is nu al goed heet!

Laat de kip afkoelen op een bord met keukenpapier en vries ze in kant en klare porties in. Deze kip is ook erg lekker in een salade!

02 oktober 2017

Kooktermen - Amuse

Amuses zijn kleine hapjes voorafgaand aan de maaltijd om de eetlust op te wekken.
Het woord is afgeleid van amuseren en ze moeten dus eigenlijk je smaakpapillen vermaken!
In betere restaurants wordt tegenwoordig vaak een amuse van het huis geserveerd, een leuke en creatieve manier voor een chef om een bepaalde smaakcombinatie uit te testen op de gasten.
Er is zelfs speciaal amuseservies: speciale lepels, maar ook leuke bordjes, schaaltjes, glaasjes enzovoorts... Leuke hebbedingetjes!



Op mijn blog vind je diverse recepten die je zou kunnen gebruiken voor een amuse. De witlofsalade, rosbiefrolletjes of het tomaatje gevuld met ei bijvoorbeeld.
Amuseschaaltjes

Serveren jullie ook wel eens een amuse als je een etentje geeft? Wat is jullie favoriet?

Alle KOOKTERMEN op en rij...

30 september 2017

Koolhydraatarme andijviestamppot

Koolhydraatarme andijviestamppotDe 'gewone' andijviestamppot kennen jullie natuurlijk allemaal en lijkt eigenlijk heel erg op deze koolhydraatarme variant. De bekende aardappel heb ik in het recept vervangen door bloemkool.
Wanneer je het weet proef je het wellicht, maar iemand die het niet weet merkt het vermoedelijk niet eens!
Aan deze koolhydraatarme andijviestamppot kun je je heerlijk te buiten gaan. Voor je het weet heb je zomaar een pond groenten op.


Ingrediënten voor 2 personen:

1 kleine bloemkool
300 - 400 gram fijngesneden andijvie
125 gram gerookte spekblokjes
50 gram crème fraîche
peper
snuf nootmuskaat
zout


Bereiding:

Koolhydraatarme andijviestamppotBak de spekjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin gebakken zijn.
Maak de bloemkool schoon en kook de bloemkoolroosjes in een klein bodempje water met wat zout totdat de bloemkool zacht en gaar is. Giet af en laat het goed uitdampen. Voeg de crème fraîche toe en maal het met een staafmixer tot een glad, romig geheel. Breng de puree op smaak met peper en zout en de nootmuskaat.
Schep de gebakken spekjes (wanneer je het lekker vindt met het vet dat uit de spekjes kwam) door de puree. Roer nu ook de verse andijvie erdoor. Verwarm het geheel nog even op middelhoog vuur, terwijl je het geheel goed blijft omscheppen. Voorkom dat de andijvie te veel gaat slinken, de stamppot hoeft alleen goed warm te worden.
Je kunt bij de stamppot nog extra spekjes, een gebraden speklap of gehaktbal serveren als je dat lekker vindt.

De hoeveelheid andijvie die je kunt toevoegen hangt af van de grootte van de bloemkool én je smaak. Wanneer de andijvie zoals in dit recept zéér fijn gesneden is kun je meer gebruiken dan wanneer je grofgesneden andijvie gebruikt.

27 september 2017

Starten met 'Grip op Koolhydraten'

Nadat ik vier jaar geleden mijn voedingspatroon totaal omgooide omdat ik het programma 'Grip op Koolhydraten' ging volgen, ging een groot aantal mensen uit mijn directe omgeving dit óók doen. Blijkbaar hadden mijn enthousiasme en resultaat een behoorlijke overtuigingskracht.
De vraag die ik toen én nu vaak kreeg: Hoe begin ik?

Beginnen zónder boek van Yvonne Lemmers is eigenlijk onmogelijk. Natuurlijk kan ik je een paar belangrijke dingen vertellen en op mijn blog vind je ook wat informatie, maar de theorie uit het boek is onmisbaar. Het basisboek 'Opgewicht' vertelt alles wat je nodig hebt, maar ook het laatste boek 'Grip op Koolhydraten' is een prima boek om mee te starten. Kun je het boek niet aanschaffen, probeer het dan bij de bibliotheek te lenen.

Wanneer je het boek gelezen hebt, zul je waarschijnlijk tot de conclusie komen dat je je maaltijden behoorlijk moet veranderen. Hiervoor zul je in het begin best wat nieuwe producten nodig hebben, maar je hoeft echt niet alles tegelijk aan te schaffen.
Op veler verzoek heb ik een lijstje gemaakt van de tien producten waarmee je direct aan de slag kunt.

1. Roomboter en/of olijfolie 

Bak je in (vloeibare) margarine of smeer je halvarine op je brood en crackers? Stop hier dan direct mee en stap over op echte roomboter en/of olijfolie. In het boek lees je waarom 😉


2. Griekse yoghurt 10% vet

Eet niet langer magere melkproducten, maar kies de vette varianten. Volle yoghurt of kwark mag ook. Als het goed, is heb je aan 100 gram voldoende als maaltijd! Er mag wel een eitje bij of wat zelfgemaakte muesli.

3. Eieren

Denk jij nog dat je maar twee eieren in de week mag omdat je cholesterol anders te hoog wordt? Dan heb je helaas echt belangrijke informatie gemist. Dit sprookje is inmiddels helemaal net zo achterhaald als het verhaal dat de ooievaar baby's bezorgd 😅 
Eieren zijn gezond en je kunt ze dagelijks eten. In veel recepten in de GOK-kookboeken worden eieren gebruikt en ook op mijn blog vind je veel recepten met eieren.


4. Haverzemelen en/of lijnzaad

Deze producten bevatten veel vezels en die zijn goed voor je darmen. In veel GOK-recepten worden deze producten gebruikt, maar je kunt ook gewoon een schepje in je yoghurt doen.

5. Koolhydraatarme crackers (zie de productlijst welke je kunt gebruiken)

Crackers kun je ook zelf bakken, maar daarvoor heb je wellicht nog niet alles in huis. Om de verleiding van brood te weerstaan is het belangrijk dat je een alternatief in huis hebt dat klaar is voor gebruik. De GG-crackers die Yvonne in haar webshop verkoopt, vind ik persoonlijk de lekkerste!


6. Stevia of een andere GOK-groene suikervervanger als Steviala, No Sugar of Sukrin

Hoewel het natuurlijk beter is om suiker helemaal af te wennen, blijven sommige gerechten toch lekkerder als ze wat zoeter zijn. Er zijn tegenwoordig prima alternatieven die je daarvoor af en toe kunt gebruiken. Let wel op, ook van deze 'goede' zoetstoffen kun je zin krijgen in meer zoet!

N.B. Wanneer er 'stevia' op de verpakking staat, wil dit niet altijd zeggen dat het om een goed product gaat. Vaak wordt er maar een klein beetje stevia toegevoegd en veel slechte, chemische zoetstoffen. Laat je niet voor de gek houden! Zie de productlijst voor meer informatie over goede GOK-groene producten.

7. Reep chocolade met minimaal 70% cacoa

In je koolhydratenuurtje mag je een klein stukje (20 gram) van deze chocolade als verwennerij bij de koffie of thee. Laat je traditionele bakje vla achterwege en geniet van dit stukje 'zoet'.

8. Mayonaise

Mijn 'GOK-kast"
Kies een soort die laag is in koolhydraten omdat er geen (of heel weinig) suiker aan toegevoegd is. De Zaanse mayonaise is goedkoop en bevat nauwelijks koolhydraten. 

9. Colon Clean

Colon Clean bevat pysllium- en innulinevezels en wordt in veel recepten gebruikt. Colon clean is een voedingssupplement dat een natuurlijke en regelmatige stoelgang bevordert.
Wanneer je start met GOK heeft je lichaam veel afvalstoffen op te ruimen en dit product zal je daarbij kunnen helpen.

10. Noten

Noten bevatten veel goede voedingsstoffen en zijn enorm voedzaam. Ze zijn handig mee te nemen in je tas voor onderweg, zodat je bij trek nooit overgeleverd bent aan het broodje van een tankstation.
Als tussendoortje kun je 20 gram noten nemen, als maaltijd is 50-60 gram vaak voldoende.
Kies voor walnoten, pecannoten, macadamia's, hazelnoten, amandelen of paranoten. Let op: Pinda's, cashewnoten en pistachenoten zijn GOK-oranje en horen dus thuis in het koolhydratenuur!

Je ziet dat er in mijn 'GOK-kast' producten staan die ik niet heb genoemd. Je zult zien dat je met het verstrijken van de tijd vanzelf af en toe wat bijkoopt waardoor je voorraad uitgebreider wordt. Het is echt niet nodig om al deze producten direct aan te schaffen!

22 september 2017

Goud van oud: maak je eigen Shoarma-kruidenmix

Deze kruidenmix plaatste ik vijf jaar geleden al op mijn blog en is ontzettend vaak bekeken. Shoarma is denk ik bij veel mensen geliefd...
Helaas zitten in gekochte shoarma vaak veel onnodige toevoegingen, dus een eigen kruidenmix is een stuk gezonder. Daarbij kun je zelf je vleessoort kiezen én weet je zeker dat het vers is!

Op de foto ligt naast de grove kipshoarma een low-card pitabroodje. Ook heb ik met de shoarma wat verse andijvie meegebakken. Een makkelijker en lekkere manier om wat extra groenten te eten.
In Nederland wordt shoarma meestal gemaakt van varkensvlees, maar voor de traditionele shoarma uit het Midden Oosten werd lamsvlees gebruikt. Overigens kun je ook prima variëren met kalkoen en rund.
In plaats van knoflooksaus serveerde ik dit keer tzatziki bij de shoarma.